Definición

La celiaquía es un trastorno inmunitario que se transmite de padres a hijos.

El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada o el centeno. También se puede encontrar en algunos medicamentos. Cuando una persona con celiaquía come o bebe algo que contiene gluten, el sistema inmunitario responde dañando el revestimiento del intestino delgado. Esto afecta la capacidad del cuerpo para absorber los nutrientes.

Seguir cuidadosamente una dieta libre de gluten ayuda a prevenir los síntomas de la enfermedad.

Nombres alternativos

Enteropatía por sensibilidad al gluten - dieta; Esprúe celíaco - dieta

Fuentes alimenticias

Seguir una dieta libre de gluten significa que debe evitar todos los alimentos, bebidas y medicamentos elaborados con gluten. Esto significa no comer nada hecho con cebada, centeno y trigo. Todos los artículos fabricados con harina de trigo, harina blanca o harina común deben eliminarse de la dieta.

ALIMENTOS QUE USTED PUEDE COMER:

• Frijoles (habichuelas)
• Cereales elaborados sin trigo ni malta de cebada
• Maíz
• Frutas y verduras
• Carne de res, carne de aves y pescado (ni empanizados ni preparados con salsas comunes)
• Productos a base de leche
• Avena sin gluten
• Patatas (papas)
• Arroz
• Productos sin gluten como las galletas saladas, pastas y panes

Las fuentes comunes de gluten incluyen:

• Alimentos empanizados
• Panes, roscas de pan, croissant y panecillos
• Pasteles, rosquitas fritas y tortas
• Cereales (la mayoría)
• Galletas y muchos refrigerios comprados en tiendas, como papitas fritas y tostadas de tortilla
• Salsas
• Hojuelas y barquillos
• Pasta y pizza (aparte de pasta y masa de pizza sin gluten)
• Sopas (la mayoría)
• Rellenos

Los alimentos menos obvios que se tienen que eliminar si contienen gluten incluyen:

• Cerveza
• Golosinas (algunas)
• Carnes frías, perros calientes, salchichón o salchichas
• Panes de comunión
• Cubitos de pan tostado
• Algunas marinadas, salsas, salsas de soya y teriyaki
• Aderezos para ensaladas (algunos)
• Pavo en su jugo

Existe riesgo de contaminación cruzada de alimentos. Los artículos que no contienen gluten de forma natural pueden resultar contaminados si se elaboran en la misma línea de producción o se transportan juntos en el mismo medio con alimentos que lo contengan.

Comer en restaurantes, en el trabajo, en el colegio y en reuniones sociales puede ser un reto. Llame con anticipación y haga una planeación. Debido al amplio uso del trigo y la cebada en los alimentos, es importante leer las etiquetas antes de comprar alimentos o comer.

A pesar de los desafíos, mantener una dieta saludable y equilibrada libre de gluten es posible con educación y planeación.

Recomendaciones

Consulte con un nutricionista profesional especializado en celiaquía y en la dieta libre de gluten para que le ayude a planear su alimentación. Esto es especialmente útil porque la contaminación por gluten puede ocurrir incluso si un restaurante o una etiqueta aseguran que un producto no contiene gluten. Un nutricionista puede ayudar a recomendar productos que sean seguros.

Usted tal vez quiera unirse a un grupo de apoyo local. Estos grupos pueden ayudarle a las personas con celiaquía a compartir consejos prácticos sobre los ingredientes, el horneado y las formas de hacer frente a esta enfermedad vitalicia que altera la forma de vida.

Su proveedor de atención médica podría recomendarle que tome un multivitamínico y minerales o un suplemento nutricional individual para corregir o prevenir una deficiencia.

Referencias

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Troncone R, Auricchio R. Celiac disease. In: Wyllie R, Hyams JS, Kay M, eds. Pediatric Gastrointestinal and Liver Disease. 6th ed. Philadelphia, PA: Elsevier; 2021:chap 34.